CERTIFICAT SPECIALISATION SOMMELERIE

Objectifs

- Promouvoir et effectuer le service des vins et autres boissons
- Acquérir une sensibilité organoleptique développée
- Promouvoir l'image de marque de l'entreprise
- Concourir au développement économique de l'entreprise
- Faire preuve d'aptitudes commerciales et techniques
- Exercer son activité en langue anglaise
- Maitriser la dimension culturelle (géographie, histoire, patrimoine .. ) et gastronomique de son activité
- Exercer son métier dans un environnement diversifié en lien avec la commercialisation et le service des vins et autres boissons
- Respecter les règles d'hygiène et sécurité
- Mettre en ?uvre une démarche de développement durable et d'engagement vers une consommation responsable.
- Faciliter l'insertion professionnelle
- S'adapter aux évolutions du métier
- Maintenir la vocation internationale des métiers de sommellerie

Programme de la formation

- Analyse sensorielle : la vigne, la géologie, le raisin, la composition du vin, les fermentations, les vinifications, la distillation, les phases de la dégustation, les différents types d'accords mets vins et autres boissons, ?
- Approvisionnement et stockage : réassortiment, stock minimum, stock d'alerte, les fournisseurs, les procédures de commande, la législation relative à l'étiquetage et au transport des vins et autres boissons, les types d'emballage et de conditionnement, les lieux et règles de stockage, la valorisation des stocks, les inventaires, ?
- Préparation du service : matériels, mobiliers, plan de rangement, mises en place
- Commercialisation et service : tenue et posture professionnelles, différentes typologies de clientèle, principales règles de la communication, méthodes d'accueil et de prise de congé, différents supports et points de vente, animations promotionnelles, fidélisation des clients, nouvelles tendances de consommation, conseil à la clientèle, méthodes de conditionnement, techniques de service selon le type de boisson, dosages, ?
- Création et mise à jour la carte des vins et autres boissons : législation, labels et autres certifications, détermination du prix de vente, ?

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Bac