Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

• Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Code CertifInfo 116371
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Réaliser des fabrications à base de pâtes

• Réaliser une pâte selon la technique adaptée


• Gérer les phases de fermentation et de repos


• Travailler une pâte selon les fabrications


• Mettre en forme selon la commande


• Fabriquer des crèmes et appareils


• Réaliser des garnitures


• Assembler


• Conduire des cuissons


• Mettre en valeur le produit fini


• Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides

• Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées


• Gérer les techniques selon les fabrications


• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente


• Planifier la production dans une démarche durable


• Suivre et analyser la production
  
   

Programme de la formation

Anglais

Communication/TIC (Elaboration du Portfolio)

Pôle 1 – Réalisation de fabrications à base de pâtes

Arts appliqués

Pratique professionnelle 

Technologie professionnelle

Sciences appliquées - règles d'hygiènes

Pôle 2 – Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes

Technologie Professionnelle sur l'optimisation de la production

Analyse réflexive sur l'optimisation de la production (Portfolio)

Sciences appliquées - règles d'hygiènes - qualités nutritionelles

Connaissance de l'entreprise (Dans le cadre du Portfolio)

Communication commerciale

Validation et sanction

Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP