Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

• Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Code CertifInfo 116371
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le ou la titulaire de la mention complémentaire «Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie» occupe le poste du tour au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de pâtisserie. Il ou elle est spécialisé(e) dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il ou elle assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade. Il ou elle met en oeuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production. Il ou elle suit et met en valeur sa production. Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.

Programme de la formation

"La formation vous permettra d'acquérir les compétences suivantes :
Pôle 1 : «Réalisation de fabrications à base de pâtes»;
Pôle 2 : «Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes».
Le ou la titulaire de la mention complémentaire «Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie» applique et respecte en permanence, dans toutes ses activités professionnelles:
– les règles d'hygiène applicables aux personnels;
– les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire applicables aux denrées;
– les règles d'hygiène, de nettoyage, de sécurité et d'entretien des locaux et du matériel.
Cette formation est accessible aux personnes titulaires d'un CAP Pâtissier ou CAP Boulanger, dispensées de l'enseignement général.
Le stage en entreprise se déroule sur 16 semaines."

Validation et sanction

Certification - Obtention de la Certification de spécialisation «Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie» - Niveau 3

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP