Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - en 1 an (en apprentissage)

• Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Code CertifInfo 116371
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

En tant que tourier ou ouvrier spécialisé, le titulaire de ce certificat de spécialisation exerce

son activité au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de fabrication sous la

responsabilité du responsable de laboratoire ou du chef d'entreprise. Le tourier est spécialisé

dans la fabrication de produits à base de pâtes et respecte les règles d'hygiène et de sécurité

sanitaire. Son activité consiste à :

• Fabriquer et transformer toutes les pâtes et les appareils de garnitures les plus courants

pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection

de produits de restauration à emporter

• Mettre en valeur sa production

Dans une entreprise artisanale de boulangerie, de pâtisserie ou de boulangerie-pâtisserie (en

boutique ou activité non sédentaire), dans un laboratoire centralisé d'une entreprise disposant

de plusieurs points de vente, dans un fournil ou un laboratoire en grande surface alimentaire,

dans une entreprise de traiteur ou dans un établissement d'hôtellerie-restauration disposant

d'un espace de fabrication de produits à base de pâtes.

Programme de la formation

Bloc 1 : Réaliser des fabrications à base de pâtes

• Elaboration des pâtes

• Confection des produits finis

• Gestion durable des ressources et respect des règles d'hygiène

et de sécurité


Bloc 2 : Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

• Choix et valorisation des techniques et matières d'oeuvre

• Optimisation et suivi de la production


Enseignements transversaux

• Technologie professionnelle

• Sciences appliquées

• Gestion appliquée

Enseignement général :

• Expression orale et écrite

• Mathématiques appliquées à l'enseignement professionnel

• Anglais

Validation et sanction

• Contrôle ponctuel

• Dates d'examen fixées par l'Education Nationale, convocation et notes

envoyées par le Rectorat

• L'examen s'obtient après la validation de l'ensemble des blocs de

compétences

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP