Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie 1 an

• Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Code CertifInfo 116371
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de pâtisserie. 

Il est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade. 

Il met en œuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production. Il suit et met en valeur sa production. Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable. 

Programme de la formation

Anglais

Communication/TIC (Elaboration du Portfolio)

Pôle 1 – Réalisation de fabrications à base de pâtes

Arts appliqués

Pratique professionnelle 

Technologie professionnelle

Sciences appliquées - règles d'hygiènes

Pôle 2 – Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes

Technologie Professionnelle sur l'optimisation de la production

Analyse réflexive sur l'optimisation de la production (Portfolio)

Sciences appliquées - règles d'hygiènes - qualités nutritionelles

Connaissance de l'entreprise (Dans le cadre du Portfolio)

Communication commerciale

Validation et sanction

Obtenir Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie-Apprentissage

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP