Certificat de Spécialisation p'tisserie de boutique

• Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

• Réaliser les pâtes et appareils


• Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées


• Transformer les fruits frais et secs


• Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils


• Assembler les éléments réalisés pour la production


• Mettre en valeur la production

Optimiser la production en pâtisserie

• Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges


• Gérer les techniques selon la fabrication


• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente


• Planifier sa production


• Suivre et analyser la production


• Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Programme de la formation

Objectifs et contexte de la certification :

Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.

Il exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.

Il exerce son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie.

Activités visées

Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

Préparations de base dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

Optimisation de la production en pâtisserie

Choix et valorisation des techniques et matières d'œuvre selon les fabrications

Optimisation et suivi de la production

• UP 1. Production d'entremets, petits g'teaux et petits fours, g'teaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
• UP 2. Optimisation de la production en p'tisserie

Validation et sanction

Diplôme Éducation Nationale;

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP