Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

• Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du certificat de spécialisation « Pâtisserie de boutique » est spécialisé

dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de

voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de

base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques

les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du

personnel de vente en boutique.

Il exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que

des préconisations liées au développement durable.

Il exerce son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie.

Programme de la formation

BC01 - Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de

voyage, tartes élaborées et croquembouches

- Réaliser les pâtes et appareils

- Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non

turbinées

- Transformer les fruits frais et secs

- Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils

- Assembler les éléments réalisés pour la production

- Mettre en valeur la production

BC02 - Optimiser la production en pâtisserie

- Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges

- Gérer les techniques selon la fabrication

- Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente

- Planifier sa production

- Suivre et analyser la production

- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière

de gestion durable des ressources

Validation et sanction

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP