Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

• Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

• Réaliser les pâtes et appareils


• Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées


• Transformer les fruits frais et secs


• Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils


• Assembler les éléments réalisés pour la production


• Mettre en valeur la production

Optimiser la production en pâtisserie

• Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges


• Gérer les techniques selon la fabrication


• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente


• Planifier sa production


• Suivre et analyser la production


• Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Programme de la formation

+ 35 Recettes complètes en vidéos pour approfondir les techniques de la pâtisserie française et maîtriser les techniques avancées du montage des pâtisseries, des desserts glacés non turbinés des décors les plus artistiques possibles et la création d'un croquembouche.
+ 35 Recettes techniques en vidéos pour préparer les décors des entremets en sucre et en chocolat et les différentes parties des pièces montées
+ 53 Fichiers de Pas-à-Pas pour se préparer le CS Pâtisserie de boutique et valider ses savoir-faire par le tuteur :

• Les recettes de pâtisserie de base


• Les entremets et les tartes modernes


• Les glaces non turbinées


• Les petits gâteaux et petits fours 


• Les gâteaux de voyage et leurs décors


• La confiserie de base (guimauve et pâtes de fruits)


• Le croquembouche

+ 15 Fiches techniques pour connaître les recettes des nappages, des sauces, des coulis…
+ Des programmes en 6 mois ou en 9 mois pour vous préparer à votre rythme.
+ 30 Cours théoriques pour faciliter la compréhension des modalités de réalisation des recettes. Validation par quiz sur la plateforme
+ Cours HACCP indispensables pour appliquer les bonnes mesures d'hygiène, de prévention.

+ des examens blanc en ligne

Validation et sanction

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP