Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique
Date de mise à jour : 07/02/2025 | Identifiant OffreInfo :
21_245972
Organisme responsable :
CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire
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Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo
116373
- Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Objectifs
Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
- Réaliser les pâtes et appareils
- Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
- Transformer les fruits frais et secs
- Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
- Assembler les éléments réalisés pour la production
- Mettre en valeur la production
- Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges
- Gérer les techniques selon la fabrication
- Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
- Planifier sa production
- Suivre et analyser la production
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
Programme de la formation
certification SST, visites d'entreprise, module création d'entreprise, TR
Validation et sanction
Acceder à un poste d'ouvrier spécialisé en patisserie dans:
- des pâtisseries et des boulangeries-pâtisseries artisanales
- des établissements spécialisés de type salon de thé
- des entreprises de traiteur et d'organisation d'événementiels
- des établissements de restauration et d'hôtellerie-restauration
- des laboratoires de pâtisserie en grande et moyenne distributions
Type de formation
Certifiante
Sortie
CAP, BEP
Contact de la formation
44980 - Sainte-Luce-sur-Loire Téléphone fixe : 02-51-13-31-31
Site web : https://www.artisanatpaysdelaloire.fr/
Contacter l'organisme
Contact de l'organisme formateur
SIRET : 13002068800011
44980 Sainte-Luce-sur-Loire
Téléphone fixe : 02-51-13-31-31
Site web : https://www.artisanatpaysdelaloire.fr/
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