Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

• Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

• Réaliser les pâtes et appareils
• Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
• Transformer les fruits frais et secs
• Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
• Assembler les éléments réalisés pour la production
• Mettre en valeur la production

Optimiser la production en pâtisserie

• Sélectionner les matières d??uvres pour respecter un cahier des charges
• Gérer les techniques selon la fabrication
• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
• Planifier sa production
• Suivre et analyser la production
• Maîtriser les règles d?hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Programme de la formation

Epreuves professionnelles

? Pole 1 AP1 : Préparations de base dans le respect des
règles d'hygiène et de sécurité

? Pole 1 AP2 : Montages et finitions des produits finis dans
le respect des règles d'hygiène et de sécurité

? Pole 2 AP1 : Choix et valorisation des techniques et
matières d'œuvre

? Pole 2 AP2 : Optimisation et suivi de la production

Validation et sanction

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP