Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

• Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire de la CS « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique. 

Il exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable. 

Il exerce son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie. 

Programme de la formation

• Production d'entremets, petis gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquenbouches

Arts appliqués

Pratique professionnelle 

Sciences appliquées - règles d'hygiènes

• Optimisation de la production en pâtisserie

Arts appliqués

Technologie Professionnelle sur l'optimisation de la production

Analyse réflexive sur l'optimisation de la production 

Sciences appliquées - règles d'hygiènes - qualités nutritionelles

Connaissance de l'entreprise

Communication commerciale

• Anglais


• Communication/TIC 

Validation et sanction

Obtenir le Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP