Certificat de Spécialisation Pâtisserie de boutique

• Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Se perfectionner sur les procédés de fabrication et produits finis
• Optimiser les préparations de base, les montages et finitions en pâtisserie
• Développer sa créativité
Le Certificat de Spécialisation « Pâtisserie de boutique » vise les activités professionnelles d'un ouvrier spécialisé en laboratoire de pâtisserie, capable d'exécuter de manière autonome les fabrications de pâtisserie de boutique :
• Entremets,
• Petits gâteaux
• Petits fours
• Gâteaux de voyage • Tartes élaborées
• Croquembouches et nougatine
• Chocolaterie et confiserie
• Glacerie non turbinée
Cette spécialisation prend en compte les tendances et préconisations de l'alimentation durable (connaissance des produits bruts, capacité d'adaptation aux innovations…)

Programme de la formation

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
Réaliser les pâtes et appareils
Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
Transformer les fruits frais et secs
Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
Assembler les éléments réalisés pour la production
Mettre en valeur la production
Optimiser la production en pâtisserie
Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges
Gérer les techniques selon la fabrication
Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
Planifier sa production
Suivre et analyser la production
Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources SOUS LE FORMAT DE 2 MODULES : Unité professionnelle (UP) - 01. Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
Unité professionnelle (UP) - 02. Optimisation de la production en pâtisserie

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP