Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique (en apprentissage)

• Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.

Il ou elle exerce son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie.

Programme de la formation

Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches :

• Préparation de base 

• Montage et finitions des produits finis 

(Environnement professionnel, pratique professionnelle, sciences appliquées à l'hygiène et la sécurité) 
Optimisation de la production en pâtisserie :

• Choix et valorisation des techniques et matière d'œuvre 

• Optimisation et suivi de la production 

(Environnement professionnel, pratique professionnelle, sciences appliquées à l'hygiène et la sécurité) 


 

Validation et sanction

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP