Certificat de spécialisation employé traiteur

• Certificat de spécialisation employé traiteur - Code CertifInfo 115850
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

L'activité traiteur consiste à la réalisation d'éléments de repas élaborés ou de repas conditionnés, stockés et distribués selon les normes et les règles d'hygiène, de sécurité en conformité avec la législation.

Cette activité recouvre la commercialisation des produits en magasin, souvent leur conditionnement, leur livraison et leur remise en température à l'extérieur.

De nombreux métiers de l'artisanat concourent à cette activité comme les cuisiniers, charcutier, pâtissier, boulanger, boucher, tripier et poissonnier.

Points forts 

La Mention Complémentaire Employé Traiteur forme à la préparation, présentation et service de plats pour événements. Elle développe organisation, gestion des volumes et relation client, ouvrant des opportunités dans l'événementiel et la restauration.

Programme de la formation

BLOC 1 : Production et valorisation de plats traiteur

• Rédiger la fiche technique d'un plat à partir d'une sélection de produits et de techniques imposées


• Calculer les coûts des matières premières


• Réaliser les préparations préliminaires


• Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité


• Présenter et valoriser les plats préparés


• Disposer un buffet, mettre en place

BLOC 2 : Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur

• Mettre en œuvre des techniques de préparation


• Mettre en œuvre des techniques de cuisson

BLOC 3 : Application des règles d'équilibre alimentaire et d'hygiène aux préparations traiteur 

• Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas


• Anticiper les risques d'évolution d'une denrée ou d'une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des denrées, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l'état de santé des personnels

BLOC 4 : Gestion et techniques commerciales appliquées à l'entreprise traiteur 

• Caractériser les activités et prestations traiteur


• Commercialiser selon la prestation traiteur


• Organiser son travail en fonction d'un calendrier de production


• Établir un coût de revient et un prix de vente théorique


• Compléter les documents professionnels

Validation et sanction

Certificat de spécialisation employé traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP