Certificat de spécialisation Desserts de restaurant

• MC cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 58434
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le ou la titulaire de la mention complémentaire « desserts de restaurant » est spécialisé(e) dans la production, le dressage et l'envoi de desserts.
Il ou elle participe à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité. Il ou elle organise sa production en utilisant les matières premières et les techniques adaptées. Il ou elle transmet les informations nécessaires à la
commercialisation des desserts auprès du personnel en contact avec le client. Il ou elle contribue à la notoriété de
l'établissement.
Il ou elle exerce son activité dans tout établissement de restauration et qui souhaite valoriser le poste des desserts. Il
ou elle contribue au travail d'une équipe dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et des préconisations liées
au développement durable.

Programme de la formation

Pôle 1
Production et envoi des
desserts
• Production des desserts dans
le respect des règles d'hygiène et de sécurité
• Dressage, envoi des desserts
et communication au cours du
service dans le respect des
règles d'hygiène et de sécurité
Bloc n° 1
Produire et envoyer des desserts
• Organiser la production
• Réaliser des préparations
• Préparer le poste d'envoi
• Gérer les bons et les demandes des clients
• Dresser
• Envoyer et communiquer au cours du service
Pôle 2
Optimisation et gestion de
la production des desserts
• Participation à l'élaboration de
la carte des desserts
• Participation aux approvisionnements
• Mise en œuvre des règles
d'hygiène, de sécurité au travail et de gestion durable des
ressources
Bloc n°2
Optimiser et gérer la production des desserts
• S'approprier les desserts de la carte
• Participer à la création d'un dessert
• Participer aux approvisionnements
• Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
• Mettre en œuvre les préconisations en matière
de gestion durable des ressources

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP