Certificat de spécialisation desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation desserts de restaurant - Code CertifInfo 118034
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

- Participer à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité,

- Organiser sa production en utilisant les matières premières et les techniques adaptées,

- Transmettre les informations nécessaires à la commercialisation des desserts auprès du personnel en contact avec le client,

- Contribuer à la notoriété de l'établissement.

Programme de la formation

ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS

BC01 - Produire et envoyer des desserts

- Organiser la production,

- Réaliser des préparations,

- Préparer le poste d'envoi,

- Gérer les bons et les demandes des clients,

- Dresser,

- Envoyer et communiquer au cours du service.


BC02 - Optimiser et gérer la production des desserts

- S'approprier les desserts de la carte,

- Participer à la création d'un dessert,

- Participer aux approvisionnements,

- Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail,

- Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources.

Validation et sanction

CS Desserts de restaurant

Évaluation sous forme de contrôle en cours de formation (CCF) et d'épreuves ponctuelles.Évaluation sous forme de contrôle en cours de formation (CCF) et d'épreuves ponctuelles.
Possibilité de validation partielle sous forme de blocs de compétences autonomes.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP