Certificat de spécialisation desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation desserts de restaurant - Code CertifInfo 118034
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Produire et envoyer des desserts 

• Organiser la production


• Réaliser des préparations


• Préparer le poste d'envoi


• Gérer les bons et les demandes des clients


• Dresser la préparation


• Envoyer et communiquer au cours du service

• S'approprier les desserts de la carte


• Participer à la création d'un dessert


• Participer aux approvisionnements


• Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail


• Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Programme de la formation

• Participer aux achats


• Réceptionner et contrôler les livraisons


• Contrôler les stocks de matières premières


• Inventorier les besoins spécifiques au service


• Organiser son poste de travail


• Prévoir les matériels


• Assurer les prestations


• Contrôler les fabrications


• Effectuer les différentes mises en place


• Déguster les desserts et argumenter


• Assurer les opérations de fin de service


• S'intégrer à une équipe


• Etablir une relation avec les différents services


• Participer à la conception des supports de vente


• Orienter les ventes


• Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)

Validation et sanction

Certificat de spécialisation desserts de restaurant

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP