Certificat de spécialisation desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 115846
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
• Certificat de spécialisation desserts de restaurant - Code CertifInfo 118034
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Produire et envoyer des desserts 

• Organiser la production


• Réaliser des préparations


• Préparer le poste d'envoi


• Gérer les bons et les demandes des clients


• Dresser la préparation


• Envoyer et communiquer au cours du service

• S'approprier les desserts de la carte


• Participer à la création d'un dessert


• Participer aux approvisionnements


• Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail


• Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Programme de la formation

Pôle 1 - Production et envoi des desserts 

Pratique professionnelle

Technologie professionnelle

Pôle 2 - Optimisation et gestion de la production des desserts

Pratique professionnelle

Technologie professionnelle

Arts appliqués à la profession 

Gestion appliquée

Sciences appliquées - Règles d'hygène

Communication + TIC (portfolio)

Analyse réflexive en pratique (portfolio)

Validation et sanction

Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP