Certificat de spécialisation desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation desserts de restaurant - Code CertifInfo 118034
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Produire et envoyer des desserts 

• Organiser la production
• Réaliser des préparations
• Préparer le poste d'envoi
• Gérer les bons et les demandes des clients
• Dresser la préparation
• Envoyer et communiquer au cours du service

Optimiser et gérer la production des desserts

• S'approprier les desserts de la carte
• Participer à la création d'un dessert
• Participer aux approvisionnements
• Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
• Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Le cuisinier en desserts de restaurant conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces et élabore des dressages adaptés à la restauration commerciale.

Programme de la formation

ORIGINALITÉ DE LA MC CDR AU ROC

• Planning novateur et validé par l'UMIH
• Présence en entreprise toutes les semaines
• Réalisation de productions pour le restaurant d'application
• RNCP37380BC01 – Production de desserts servis en restaurant Organiser son poste de travail
  Inventorier les besoins spécifiques au service
  Contrôler les fabrications
  Effectuer les différentes mises en place
  Déguster les desserts et argumenter
  Assurer les prestations RNCP37380BC02 – Hygiène alimentaire et coûts en restauration Réceptionner et contrôler les livraisons
  Contrôler les stocks de matières premières
  Assurer les opérations de fin de service
  Orienter les ventes RNCP37380BC03 – Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant Prévoir les matériels
  Participer aux achats
  Participer à la conception des supports de vente
  S'intégrer à une équipe
  Etablir une relation avec les différents services
  Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir…)

Validation et sanction

Examens selon les modalités définis au référentiel du diplôme CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP