Certificat de spécialisation desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation desserts de restaurant - Code CertifInfo 118034
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

-Planifier et organiser la production de desserts.
-Créer et assembler des desserts innovants et esthétiques.
-Respecter les normes d'hygiène et de sécurité.
-Intégrer des pratiques durables dans votre travail quotidien.
-Participer à la responsabilité sociétale de votre entreprise

Programme de la formation

1.Production de Desserts
-Types de Produits : Productions limitées aux desserts de restaurant, pré-desserts, mignardises et petits fours salés ou sucrés
-Techniques :
-Réalisation des pâtes et appareils.
-Préparation des crèmes, mousses et dérivés.
-Fabrications glacées turbinées et non turbinées
-Transformation des végétaux : fruits, légumes, plantes aromatiques
-Cuisson et assemblage des éléments.
-Mise en valeur des productions : décors en sucres, chocolat, végétaux....
2.Optimisation de la Production
-Sélection des Matières Premières : Choisir les meilleurs ingrédients.
-Gestion des Techniques : Adapter les méthodes de fabrication.
-Communication et Valorisation : Promouvoir vos créations auprès du personnel de vente.
-Planification et Suivi : Organiser et analyser la production.
-Hygiène et Sécurité : Appliquer les normes strictes de sécurité alimentaire et de gestion durable.

Validation et sanction

Certificat de spécialisation desserts de restaurant

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP