Certificat de spécialisation desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation desserts de restaurant - Code CertifInfo 118034
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce cuisinier travaille au sein d'une brigade de cuisine.
Il conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces…
Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions.
Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.

Ce professionnel doit aussi s'adapter à des horaires décalés et à des normes d'hygiène strictes.
Il est d'ailleurs formé à la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité.
Enfin, il s'adapte aux exigences de l'entreprise (horaires décalés, hygiène rigoureuse).

Programme de la formation

Être capable de concevoir, réaliser et assurer le service de desserts de restaurant, d'entremets salés et sucrés.
Pouvoir prévoir, organiser et mettre en place son poste de travail et contrôler la qualité des produits.
Connaître le matériel, les équipements spécifique et les produits alimentaires nouveaux.
Adopter un comportement professionnel (ponctualité, respect, hygiène, adaptation et volonté..).

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP