Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 115846
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Participer aux achats


• Réceptionner et contrôler les livraisons


• Contrôler les stocks de matières premières


• Inventorier les besoins spécifiques au service


• Organiser son poste de travail


• Prévoir les matériels


• Assurer les prestations


• Contrôler les fabrications


• Effectuer les différentes mises en place


• Déguster les desserts et argumenter


• Assurer les opérations de fin de service


• S'intégrer à une équipe


• Etablir une relation avec les différents services


• Participer à la conception des supports de vente


• Orienter les ventes


• Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)

Programme de la formation

Épreuve / Unité (EU) - 1. Pratique professionnelle et dessin appliqué

Épreuve / Unité (EU) - 2. Étude d'une (ou de) situation(s) professionnelle(s)

Unité capitalisable (UC) - 3. Évaluation des activités en milieu professionnel et communication

Validation et sanction

Le titulaire de la mention complémentaire Cuisinier en dessert Restaurant est capable de concevoir, de réaliser, et d'assurer, en hôtel et/ou restaurant, des entremets salés et sucrés et des desserts de restaurant

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP