Certificat de spécialisation Cuisinier en desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 115846
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le cuisinier en desserts de restaurant est un spécialiste des entremets salés et sucrés, et des desserts de restaurant.
Apprentissage en centre de formation des savoirs, savoir être et savoir-faire spécifiques à la profession selon le référentiel officiel :
o Les locaux, matériels, tenue professionnelle
o L'hygiène par le GBPH, l'organisation du poste de travail
o La rédaction des documents administratifs
o La planification du travail
o La création de desserts selon un panier de produits
o Elaboration de cartes de desserts selon des contraintes
o Chiffrer une recette
o Les pâtes, crèmes et appareils de base
o Les produits d'accompagnement
o Les cuissons du sucre
o Travail du chocolat
o Les éléments de décors, dressage à l'assiette ou contenant divers
o La glacerie, législation sur la confection des préparations
o Connaissance des produits utilisés, critères de choix.

Programme de la formation

Matières enseignées :
* Pratique professionnelle (32 h)
* Dessin appliqué à la profession (1 h)
* Technologie professionnelle, législation et gestion appliquée (1 h)
* Communication et informatique appliquées (1 h)
Emploi du temps du lundi au vendredi.
Epreuves et coefficients :
E1 : Pratique professionnelle et dessin appliqué : coef 6
E2 : Etude de situations professionnelles (écrit) : coef 2
E3 : Evaluation orale des activités en milieu professionnel : coef 2

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP