Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation desserts de restaurant - Code CertifInfo 118034
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A l'issue de la formation, le titulaire de la Mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant est capable d'entretenir et mettre en place le matériel nécessaire à la production. Il conçoit des desserts et des entremets sucrés et assure leur service à l'assiette en salle. Il est en mesure de suivre les commandes, approvisionner son poste de travail et contrôler la qualité de ses productions.

Programme de la formation

Enseignement professionnel

• Approvisionner, stocker, entretenir


• Prévoir les besoins et établir des bons de commandes / Participer à l'achat des denrées et assurer leur réception et stockage


• Réceptionner et contrôler les produits livrés (valeur quantitative et qualitative)


• Contrôler les stocks du poste de travail, entretenir les locaux et matériels

Produire

• Entretenir les locaux et le matériel de production et de service


• Déterminer les besoins / Préparer, transformer, élaborer les produits conformément à une fiche technique


• Mettre en œuvre différentes techniques de cuisson / Décorer et personnaliser le produit fini


• Assurer les opérations de fin de service, élaborer les fiches HACCP

Distribuer

• Mettre en place son poste de travail / Vérifier la concordance des supports de vente et de production


• Répondre aux annonces et aux commandes / Assurer la distribution de la production


• Communiquer au responsable du service en salle les productions du jour

Contrôler et conserver

• Vérifier la température de stockage / Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire


• Contrôler la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions


• Identifier, conditionner et protéger les produits à conserver / Suivre la fiche HACCP

Enseignement général

• Anglais

Validation et sanction

Certificat de spécialisation desserts de restaurant

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP