Certificat de spécialisation " Boulangerie spécialisée "

• Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée - Code CertifInfo 120908
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du certificat de spécialisation " Boulangerie spécialisée " occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine. Il débute généralement comme ouvrier boulanger.


Le titulaire du certificat de spécialisation " Boulangerie spécialisée " conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Il travaille en respectant les règles de qualité, d'hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Il prend en compte les problèmes liés à l'organisation de l'entreprise de boulangerie.


Compétences et aptitudes visées :


Approvisionner des postes de travail

Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves

Surveiller les stocks

Organiser sa production

Planifier son travail

Choisir des matériels

Fabriquer des produits de panification

Fabriquer des produits de viennoiserie

Réaliser des crèmes et garnitures

Fabriquer des décors boulangers

Présenter et mettre en valeur ses produits

Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels

Contrôler la conformité des matières premières

Contrôler le suivi des processus de ses fabrications

Contrôler la qualité sanitaire de ses produits

S'assurer de la qualité commerciale de ses produits

Transmettre toutes les informations relatives aux produits

Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise

Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison

Soft-skills :


Compléter ses savoir-faire métiers par la maîtrise des savoir-être incontournables pour être un professionnel du secteur efficace.

Programme de la formation

Le certificat de spécialisation " Boulangerie spécialisée " (niveau 3)  se compose de 3 blocs de compétences qui peuvent être réalisés indépendamment les uns des autres puisque toutes nos formations sont modulables.  

L'ingénierie pédagogique, pour élaborer chaque contenu par module, a été travaillée par nos équipes et mise en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation.


RNCP42130BC01 - Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré


RNCP42130BC02 - Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie


RNCP42130BC03 - Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie

Contenu spécifique Soft-skills : 


Comprendre pourquoi les soft skills sont essentielles et identifier les principales soft-skills attendues par les recruteurs

Autoévaluer ses soft skills

Développer et mettre en valeur ses compétences comportementales dans un cadre professionnel


Et beaucoup d'autres connaissances à découvrir !

Validation et sanction

La certification du certificat de spécialisation « Boulangerie spécialisée » se compose de 3 épreuves :


Epreuve 1 - Organisation et production

L'épreuve se déroule en deux phases sur deux jours :


- une phase écrite et pratique de 2h, le premier jour

- une phase pratique et orale de 7h, le lendemain


Epreuve 2 - Environnement technologique, scientifique et commercial de la production


- épreuve écrite de 2h


Epreuve 3 - Evaluation de l'activité professionnelle

Cette épreuve prend appui sur la constitution par le candidat d'un dossier dans lequel il décrit son entreprise d'accueil

ainsi que 2 situations professionnelles observées dans l'entreprise.


- un entretien d'une durée de 30 minutes


Les softs skills seront évaluées :

• En cours de formation, par des mises en situation contextualisées,

• Lors de périodes en entreprise, évaluation du tuteur par le biais d'une grille,

• En fin de formation, par un questionnaire d'auto-évaluation via une plateforme digitale qui permettra d'identifier ses compétences “douces” et de les faire évaluer par un pair, tuteur ou référent de formation afin d'obtenir des open badge numériques.


Des Evaluations en Cours de Formation (ECF) permettent de vérifier l'acquisition des compétences.


Vous recevrez à l'issue de votre parcours une attestation de fin de formation qui précise l'ensemble des compétences et connaissances acquises durant la formation.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP