Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

• Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée - Code CertifInfo 115843
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Après avoir sélectionné les matières premières, le boulanger prépare les différentes pâtes (pains et viennoiseries), et les pétrit. Une fois levées, elles sont façonnées, avant de passer au four. Il peut réaliser plusieurs fournées par jour. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Certaines boulangeries varient aussi leur offre en proposant des pâtisseries et des tartes salées. S'il est son propre patron, le boulanger s'occupe du suivi des ventes, du personnel en charge de la vente et de la fabrication.


La formation Certificat de Spécialisation Boulangerie spécialisée permet d'acquérir les compétences suivantes :

• Concevoir et réaliser des produits : de panification, de viennoiserie et de décor de boulanger,

• Transmettre les informations relatives aux produits fabriqués,

• Travailler en respectant les règles de qualité, d'hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication,

• Prendre en compte les problèmes liés à l'organisation de l'entreprise de boulangerie,

• Planifier l'ensemble de ses fabrications.

Programme de la formation

Blocs de compétences

RNCP37313BC01 – Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré

RNCP37313BC02 – Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie

RNCP37313BC03 – Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie

Validation et sanction

Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP