Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

• Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée - Code CertifInfo 115843
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du certificat de spécialisation boulangerie spécialisée occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine.
Il débute généralement comme ouvrier boulanger

Activités visées :
- Le titulaire du certificat de spécialisation boulangerie spécialisée conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger.
- Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité.
- Il travaille en respectant les règles de qualité, d'hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication.
- Il prend en compte les problèmes liés à l'organisation de l'entreprise de boulangerie.

Programme de la formation

Approvisionner des postes de travail.
Corriger les anomalies qualitatives et quantitatives.
Surveiller les stocks.
Organisation.
Organiser sa production.
Planifier son travail.
Choisir des matériels.
Production.
Fabriquer des produits de panification.
Fabriquer des produits de viennoiserie.
Réaliser des crèmes et garnitures.
Fabriquer des décors boulangers.
Présenter et mettre en valeur ses produits.
Entretien et prévention des risques professionnels.
Mettre en œuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels.
Contrôle qualité.
Contrôler la conformité des matières premières.
Contrôler le suivi des processus de ses fabrications.
Contrôler la qualité sanitaire de ses produits.
S'assurer de la qualité commerciale de ses produits.
Communication.
Transmettre toutes les informations relatives aux produits.
Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise.
Écouter en permanence le personnel de vente et de livraison.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP