Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée - en 1 an (en apprentissage)

• Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée - Code CertifInfo 115843
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CS* Boulangerie est spécialisé dans la fabrication des pains et viennoiseries et la

réalisation des décors boulangers. En tant qu'ouvrier boulanger qualifié, il peut prendre en charge :

• La participation à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières

premières

• La fabrication et présentation des pâtes de base, des pains courants, des viennoiseries, de

produits élaborés, tels que des pains spéciaux ou pains décorés, des crèmes et garnitures

• L'aide à la vente et la distribution des produits fabriqués

• L'évaluation des coûts

• Le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité

Dans les entreprises artisanales (sédentaires ou non), les Grandes et Moyennes Surfaces (GMS),

les industries agroalimentaires, les entreprises de la filière blé-farine-pain.

Programme de la formation

Enseignement professionnel :

Bloc 1 : Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré

 

Bloc 2 : Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie


Bloc 3 : Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie

Enseignement général :

• Français, histoire-géographie

• Enseignement moral et civique

• Mathématiques,sciences-physiques

• Prévention santé et environnement

• Education physique et sportive

 

Validation et sanction

• Contrôle ponctuel

• Dates d'examen fixées par l'Education Nationale, convocation et notes envoyées par le Rectorat

• L'examen s'obtient après la validation de l'ensemble des blocs de compétences

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP