CAP Production et service en restaurations

• CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) - Code CertifInfo 108273
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

– Être capable de produire des préparations froides et chaudes,
– Être capable de mettre en place de la distribution et du service au client,
– Être capable d'entretenir des locaux. Des matériels et des équipements.

Programme de la formation

Domaine professionnel
Production
– Réception et stockage des denrées et des marchandises,
– Réception et entreposage des plats préparés à l'avance,
– Réalisation des opérations préliminaires sur les denrées nécessaires pour l'élaboration d'une production culinaire,
– Réalisation de cuissons préliminaires ou de finitions
– Réalisation par assemblage de mets destinés à être consommés froids ou chauds,
– Conditionnement en vue d'une distribution différée dans le temps ou dans l'espace,
– Remise en température des plats cuisinés à l'avance en vue d'un service immédiat,
– Mise en place des espaces et des matériels de distribution et de vente.
Service et communication
– Mise en valeur des produits, des espaces de distribution et de vente,
– Accueil, information, conseil et service du client ou du convive,
– Encaissement des prestations,
– Transmission d'informations.
L'entretien
– Entretien des locaux et des équipements,
– Lavage, rangement : de la vaisselle, des matériels et ustensiles de production.
Gestion de la qualité
– Pratique de la qualité dans les activités de production et d'entretien,
– Pratique de la qualité dans les activités de service et de communication.
Domaine général
– Français et histoire-géographie,
– Mathématiques et sciences physiques et chimie.
Formation en groupe face à face pédagogique et mise en situation.
Atelier pratique.
Évaluation formative orale, écrite et pratique.

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP