CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

• CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) - Code CertifInfo 108273
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire d'un CAP Production et Services en Restaurations est formé pour intervenir dans la production culinaire et le service, principalement en restauration collective (cantines scolaires, hôpitaux, maisons de retraite). Sa mission principale sera de :

• Assurer la production culinaire et sa distribution, sous l'autorité d'un responsable


• Respecter les consignes et la réglementation en vigueur relative à l'hygiène et à la sécurité


• Organiser, mettre en place, réapprovisionner des espaces de distribution


• Réaliser les opérations de nettoyage, de rangement du poste, du matériel et de locaux


• Présenter, conseiller des clients et procéder éventuellement à des encaissements

Programme de la formation

 DOMAINE PROFESSIONNEL

• Production alimentaire
  
  
  
  • Réception et stockage des produits alimentaires et non alimentaires
  
  
  • Préparation des produits alimentaires (peser, compter, décongeler, laver, éplucher, tailler…)
  
  
  • Réalisation de préparations et cuissons simples
  
  
  • Assemblage, dressage et conditionnement
  
  
  • Mise en œuvre des opérations d'entretien des locaux et surfaces de ventes
  
  
  
  


• Service en restauration (rapide, collective, cafétéria) :
  
  
  
  • Mise en place et réapprovisionnement des espaces de restauration
  
  
  • Accueil et conseil aux clients
  
  
  • Service des clients
  
  
  • Encaissement des prestations
  
  
  • Mise en œuvre des opérations d'entretien des espaces dédiés aux clients
  
  
  
  


• Préparation du chef d'œuvre

• Prévention Santé Environnement


• Français et histoire-géographie et enseignement moral et civique


• Mathématiques, physique-chimie


• EPS


• Langue étrangère : anglais

• Equipes pédagogiques internes et externes, expérimentées, qualifiées, formées aux méthodes pédagogiques digitales et dotées sur les enseignements métiers d'une expérience professionnelle en entreprise


• Face-à-face pédagogique avec alternance d'apports théoriques, d'exercices pratiques et de mises en situation


• Salles de cours banalisées, salles informatiques, ateliers d'application, Wifi, logiciels métiers, Environnement Numérique de Travail (ENT)

Validation et sanction

CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP