CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

• CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) - Code CertifInfo 108273
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Au terme de sa formation, le titulaire du CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) sera en mesure de :- mettre en valeur des préparation culinaires simples en respectant les consignes et la règlementation relatives à l'hygiène et à la sécurité ;- mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation avec des produits prêts à consommer ou à emporter ;- accueillir et conseiller clients ou convives, prendre et préparer leur commande.- assurer la distribution et le service des repas- procéder à l'encaissement des prestations-assurer les opérations d'entretien des locaux, des ustensiles et du matérielPar ses activités et son professionnalisme, il contribuera au confort des clients, mais aussi à l'image de marque et de qualité de l'entreprise ou de l'établissement.

Programme de la formation

La formation est organisée en plusieurs blocs de compétences permettant une progression étape par étape. Elle alterne apports théoriques, mises en pratique et temps d'évaluation afin de favoriser un apprentissage concret et progressif.BC01 - Production alimentaireRéception et stockage des produits alimentaires et non alimentairesRéalisation des opérations préliminaires sur les produits alimentairesRéalisation de préparations et de cuissons simplesAssemblage, dressage et conditionnement des préparations alimentairesMise en oeuvre des opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production.BC02 - Service en restaurationMise en place et réapprovisionnement des espaces de distribution, de vente et de consommationAccueil, information, conseil des clients ou des convives et contribution à la vente additionnelle.Service des clients ou convivesEncaissement des prestationsMise en oeuvre des opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes.BC03 - Prévention Santé EnvironnementBC04 - Français, Histoire-Géographie et enseignement moral et civiqueBC05 - Mathématiques - Sciences physiques et chimiquesBC06 - Éducation physique et sportive ( pour les apprentis)BC07 - Langue vivanteTout au long du parcours, les apprenants bénéficient d'un accompagnement individualisé avec un suivi régulier par l'équipe pédagogique et des points d'étape pour adapter les apprentissages aux besoins de chacun. Une période en entreprise permet également de développer les compétences professionnelles sur le terrain. Les compétences sont évaluées progressivement à travers des mises en situation, des exercices pratiques, des productions professionnelles et des évaluations réalisées au fil de la formation. Notre pédagogie privilégie une approche concrète et orientée métier : études de cas, jeux de rôle, mises en situation et activités collaboratives permettent d'apprendre dans des conditions proches de la réalité professionnelle.

Validation et sanction

Diplôme du ministère de l'Education nationale et de la Jeunesse

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP