CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

• CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) - Code CertifInfo 108273
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Les compétences acquises en sortie de formation :

Compétences en production culinaire
- Réaliser des préparations culinaires à partir de fiches techniques.
- Maitriser les gestes de base en cuisine (épluchage, découpe, cuisson, assemblage).
- Connaitre les différents modes de cuisson.
- Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Gérer la réception, le stockage et la conservation des aliments.
Compétences en service restauration
- Réaliser la mise en place du service.
- Servir les plats, boissons et produits dans le respect des règles de service.
- Accueillir et orienter les clients.
- Gérer une ligne de service.
- Réaliser des encaissements.
Compétences entretien et hygiène
- Nettoyer et désinfecter les locaux, les équipements et le matériel.
- Maintenir un poste de travail propre et organisé.

Programme de la formation

Enseignement professionnel
Bloc 1 : Production de préparation alimentaires
- Préparation des aliments (lavage, épluchage, découpe, assemblage).
- Réalisation de cuissons simples.
- Remise en température de plats cuisinés.
- Conditionnent et stockage des préparations.
- Contrôle de la qualité (températures, textures, présentation).
- Respect des règles d'hygiène.
Bloc 2 : Service en restauration
- Mise en place de la ligne de service.
- Présentation des produits alimentaires.
- Accueil et orientation des clients.
- Prise de commande et encaissement.
Bloc 3 : Entretien des locaux, équipement et matériels
- Nettoyage et désinfection des postes de travail.
- Application des protocoles d'hygiène et de sécurité.
- Tri des déchets et gestion des déchets alimentaires.
- Entretien des équipements.
Bloc 4 : Communication et organisation 
- Travail en équipe.
- Réception des consignes et organisation du travail.
- Adaptation à différents types d'établissement.

Enseignements généraux :
- Français.
- Mathématiques - Sciences.
- Langue vivante étrangère.
- Éducation Physique et Sportive.
- Prévention Santé Environnement.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP