CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

• CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) - Code CertifInfo 108273
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) est un professionnel qualifié qui, sous l'autorité d'un/une responsable, exerce son métier dans différents secteurs de la restauration :
- Il réalise et met en valeur des préparations alimentaires simples, en respectant les consignes et la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité.
- Il met en place et réapprovisionne les espaces de distribution, de vente et de consommation avec des produits prêts à consommer sur place ou à emporter.
- Il accueille, conseille le client ou le convive, prend et prépare la commande de celui-ci.
- Il assure la distribution et le service des repas.
- Il procède à l'encaissement des prestations.
- Il assure des opérations d'entretien des locaux, des équipements, des ustensiles et du matériel.

Afin d'optimiser les conditions d'apprentissage, les alternants pourront développer leur pratique au sein de notre restaurant d'application L'EESCapade (40 couverts) ; véritable outil pédagogique pour acquérir de nouvelles compétences professionnelles de manière optimale dans des conditions identiques à celles que les alternants pourront rencontrer au sein de votre entreprise d'accueil.

Programme de la formation

Bloc 1 :
- Production alimentaire, réception et stockage des produits alimentaires et non alimentaires.
- Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaire.
- Réaliser les opérations préliminaires.
- Réaliser des préparations et des cuissons simples.
- Assembler, dresser et conditionner les préparations.
- Mettre en œuvre les opérations d'entretien.

Bloc 2 :
- Service en restauration, mise en place et réapprovisionnement des espaces de distribution.
- Accueillir, informer, conseiller les clients et assurer le service.
- Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation.
- Accueillir, informer, conseiller les clients.
- Assurer le service.
- Encaisser les prestations.
- Mettre en œuvre les opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP