CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

• CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) - Code CertifInfo 108273
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Vous souhaitez préparer et servir des plats simples et rapides pour les clients. Dans ce cadre vous aurez pour missions:


- Réceptionner les denrées alimentaires et les stocker en fonction de leur mode de conservation, en chambre froide ou en économat.

- Élaborer des plats simples.

- Prendre la commande et servir les clients.

- Assurer la plonge, le rangement et la préparation du service suivant.

- Ranger et nettoyer les locaux. Utiliser notamment les appareils tels que la mono-brosse et respecter le plan de nettoyage.


Le tout dans le respect des règles d'hygiène, de santé, de sécurité au travail


Le titulaire du CAP PSR peut accéder à des postes tels que :

- Agent en restaurations rapide

- Agent en restauration collective

- Agent en cafétéria.


L'alternance permet la préparation à l'obtention du diplôme et d'atteindre ses objectifs grâce à un accompagnement pédagogique et professionnel tout au long de la formation. Elle permet :


- l'acquisition de compétences solides grâce à une immersion dans le monde professionnel. C'est un moyen privilégié d'accéder à l'emploi

- d'avoir un emploi rémunéré et de bénéficier d'une formation le plus souvent prise en charge.


Il est possible de suivre cette formation en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation. Les conditions de rémunération, de prise en charge du coût de formation et de durée de la formation dépendent du profil.

Programme de la formation

Bloc 1 : Production alimentaire

Module 1 : Organiser la production culinaire

- Organisation de l'activité professionnelle

- Opérations d'approvisionnement et de stockage

- Organisation du poste

- Techniques de production et organisation du poste de travail

Préparer et organiser son poste de travail, Maintenir l'hygiène et la sécurité

Réaliser des préparations et des cuissons simples

Assembler, dresser et conditionner


COMPÉTENCES MÉTIER

Gestes Techniques:

- Décoder une fiche technique

- Savoir mesurer, peser, convertir et doser les ingrédients

- Maîtrise du refroidissement rapide

- Élaboration de préparations alimentaires

- Maîtrise des taillages, élaboration de sauces à partir de produits d'assemblage

- Dressage et mise en valeur des préparations alimentaires, port d'EPI

- Maîtrise de la remise en température des plats cuisinés élaborés à l'avance, traités en liaison froide et du matériel de cuisson

Approvisionnement et stockage :

- Vérifier les réceptions de marchandises alimentaires et non alimentaires

- Assurer le stockage des matières conformément aux règles

- Identifier les anomalies et en informer son responsable

Bloc 2 : Service en restauration

Module 1 : Assurer les opérations de services en restauration

- Accueillir et installer la clientèle

- Prise en charge de la clientèle, service jusqu'à la prise de congé


COMPÉTENCES MÉTIER

Prendre et préparer une commande:

- Accueil, prise en charge du client, prise de la commande

- Conditionnement pour la vente à emporter : mise en sachet, en carton, en barquette

- Remise en température des produits

- Service des repas à table et/ou en banque de self

Réaliser les encaissements : utiliser les outils d'encaissement mis à disposition par l'entreprise

Hygiène appliquée au métier de la Restauration (sciences appliquées)

Analyse du métier au travers du diagramme d'ishikawa, milieu, matériel, main d'oeuvre, méthodes, matières, contamination, qualité nutritionnelle des produits


COMPÉTENCES MÉTIER

Savoir appliquer les règles d'hygiène :

- Maintenir une hygiène produits, point de vente et personnelle irréprochables

- Maîtrise de la chaîne du froid

Entretenir régulièrement un établissement recevant du public (ERP):

- Maîtrise de la consommation d'eau, produits, consommables

- Respect du tri des déchets

- Décoder un plan de nettoyage et l'appliquer

- Organisation et rangement du matériel


Bloc 3 : Prévention - Santé - Environnement

Bloc 4 : Français, Histoire-Géographie

Bloc 5 : Mathématiques, Physique-Chimie

Bloc 6 : Education Physique et Sportive

Bloc 7 : Langue vivante étrangère


Réalisation du Chef d'oeuvre

Validation et sanction

CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP