CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) (Apprentissage)

• CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) - Code CertifInfo 108273
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP "Production et service en restaurations" (rapide, collective, cafétéria) est un professionnel qualifié qui, sous l'autorité d'un responsable, exerce son métier dans différents secteurs de la restauration.
Il réalise et met en valeur des préparations alimentaires simples, en respectant les consignes et la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité. Il met en place et réapprovisionne les espaces de distribution, de vente et de consommation avec des produits prêts à consommer sur place ou à emporter. Il accueille, conseille le client ou le convive, prend et prépare la commande de celui-ci. Il assure la distribution et le service des repas. Il procède à l'encaissement des prestations. Il assure des opérations d'entretien des locaux, des équipements, des ustensiles et du matériel. il s'adapte à l'évolution de toutes les formes de restauration traditionnelle ou collective.
Par ses activités, il contribue au confort des clients ou convives, mais aussi à l'image de marque et de qualité de l'entreprise ou de l'établissement. Il s'adapte au contexte dans lequel se situe son activité et travaille souvent en équipe ; sa marge d'autonomie est définie par ou avec l'employeur.
A l'issue de la formation, le titulaire du CAP « Production et service" sera en capacité de :
• Assurer la préparation, la fabrication des plats
• Assurer le conditionnement des aliments et des plats
• Contrôler la qualité des aliments
Le titulaire du CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) exerce son métier dans différents secteurs de la restauration : restauration rapide, restauration commerciale libre-service (cafétéria), restauration collective concédée ou directe dans les structures publiques, privées, associatives, (établissements scolaires, établissements hospitaliers, établissements d'hébergement pour personnes âgées dépendantes, foyers logement), entreprises de fabrication de plateaux-repas conditionnés (transports aérien, ferroviaire...).

Programme de la formation

Enseignements généraux :
• Prévention - santé - environnement
• Français et Histoire Géographie
• Enseignement Moral et Civique
• Mathématiques
• Physique-Chimie
• Éducation physique et sportive
• Arts appliqués et culture artistique (facultatif)
Enseignements professionnels :
• Production alimentaire
• Service en restauration

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP