CAP glacier fabricant

• CAP glacier fabricant - Code CertifInfo 82702
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le glacier fabricant élabore et commercialise une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées entremets glacés… Il assure des préparations de base, compose des desserts à l'assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace…). Il travaille dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations.


La formation CAP Glacier fabricant permet d'acquérir les compétences suivantes :

• Fabriquer et commercialiser des glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés, boissons glacées, etc,

• Utiliser des matières premières ainsi que les techniques qui leur sont associées,

• Utiliser les machines de laboratoire spécifiques au métier : pasteurisateur, homogénéisateur, maturateur, surgélateur, etc,

• Avoir des connaissances en hygiène, dessin appliqué aux métiers de l'alimentation et en gestion.

Programme de la formation

Blocs de compétences

RNCP37534BC01 – Stockage et traçabilité des matières premières et productions

RNCP37534BC02 – Production et valorisation des desserts glacés

RNCP37534BC03 – Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique

RNCP37534BC04 – Mathématiques et physique-chimie

RNCP37534BC05 – Éducation physique et sportive

RNCP37534BC06 – Prévention-santé-environnement

RNCP37534BC07 – Langue vivante (Bloc facultatif)


Matières générales selon profil

Validation et sanction

CAP glacier fabricant

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP