CAP Glacier fabricant

• CAP glacier fabricant - Code CertifInfo 82702
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• élaborer et commercialiser une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées, entremets glacés... 
• assurer des préparations de base
• composer des desserts à l'assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace...)
• travailler dans le respect des normes d'hygiène (paquet hygiène), de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations

Programme de la formation

• stockage et traçabilité des matières premières et productions
• production et valorisation des desserts glacés
• français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
• mathématiques et physique-chimie
• éducation physique et sportive
• prévention-santé-environnement
• langue vivante (Bloc facultatif)
• mobilité (Bloc facultatif)

Validation et sanction

Diplôme Éducation Nationale;

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP