CAP glacier fabricant - GF

• CAP glacier fabricant - Code CertifInfo 82702
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées : 

• Stockage et traçabilité des matières premières et productions
• Réceptionner les matières premières
• Stocker les matières premières
• Participer à la prévision des besoins
• Participer à la démarche qualité
• Contrôler les matières premières
• Assurer la traçabilité des matières premières
• Détecter les anomalies
• Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)
• Travailler en équipe

• Préparer les matières premières à transformer
• Réaliser les mix à turbiner
• Réaliser les produits non turbinés
• Réaliser des produits de pâtisserie, de confiserie et de chocolaterie du glacier
• Stocker et gérer les produits finis et semi-finis
• Appliquer les règles de bonnes pratiques d'hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l'activité
• Agir en respectant l'environnement
• Valoriser la production
• Contrôler la production tout au long du processus de fabrication jusqu'à la commercialisation
• Contrôler les postes de travail, les matériels et les locaux
• Maintenir une hygiène corporelle et vestimentaire
• Détecter les anomalies
• Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers, (fournisseurs, clientèle)

• Assurer le stockage et traçabilité des matières premières et productions
• Produire et valoriser des desserts glacés
• Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Programme de la formation

• La culture professionnelle
• Les matières premières
• La technologie de fabrication
• Les sciences appliquées à l'alimentation
• Les sciences appliquées à l'hygiène et prévention
• Les sciences appliquées aux équipements
• Les arts appliqués au métier de glacier
• La communication
• L'entreprise et son environnement économique, juridique et social

Validation et sanction

Débouchés

Ouvrier glacier

 

• Mention complémentaire pâtisserie, glacerie,
• chocolaterie, confiserie spécialisée
• BTM Glacier fabricant
• BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur

• Pas d'équivalence
• Passerelle : CAP Pâtissier, CAP Chocolatier Confiseur ou CAP Boulanger en 1 an 

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP