CAP glacier fabricant 1an

• CAP glacier fabricant - Code CertifInfo 82702
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP de glacier fabricant doit être capable de
réaliser à partir d'instructions et dans le respect des règles d'hygiène
et de sécurité tous les produits courant du secteur de glacerie :

• il
  maîtrise l'utilisation des matières premières, leurs caractéristiques
  physicochimiques, organoleptiques et bactériologiques, les additifs
  ainsi que les techniques qui leur sont associées ;
• il possède
  une bonne connaissance des préparations de base : biscuits, pâte à
  choux, travail du sucre, et du chocolat. Il sait utiliser les machines
  spécifiques au métier : pasteurisateur, homogénéisateur, maturateur,
  surgélateur, etc. Il lui faut également maîtriser quelques compétences
  en gestion ;
• assure la gestion et l'organisation de son poste de travail en fonction du produit à élaborer ou conditionner ;
• participe à la gestion des stocks ; à la fabrication, aux opérations de stockage et de déstockage ; de contrôle qualité ;
• prend en charge la maintenance de premier niveau des locaux et équipements.
• Agir en respectant l'environnement

Programme de la formation

Bloc 1 : Technologie - sciences appliquées et gestion appliqué

• Réceptionner les matières premières
• Stocker les matières premières
• Participer à la prévision des besoins
• Participer à la démarche qualité
• Contrôler les matières premières
• Assurer la traçabilité des matières premières
• Détecter les anomalies

• Préparer les matières premières à transformer
• 
  
  Réaliser les mix à turbiner
• 
  
  Réaliser les produits non turbinés
• 
  
  Réaliser des produits de pâtisserie, de confiserie et de chocolaterie du glacier
• 
  
  Stocker et gérer les produits finis et semi-finis
• 
  
  Appliquer les règles de bonnes pratiques d'hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l'activité
• 
  
  Agir en respectant l'environnement
• 
  
  Valoriser la production
• 
  
  Contrôler la  production tout au long du processus de fabrication jusqu'à la commercialisation
• 
  
  Contrôler les postes de travail, les matériels et les locaux
• 
  
  Maintenir une hygiène corporelle et vestimentaire
• 
  
  Détecter les anomalies
• 
  
  Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers, (fournisseurs, clientèle)

• S'exprimer oralement en continu
• Interagir en langue étrangère
• Comprendre un document écrit ét rédigé en anglais

Validation et sanction

CAP glacier fabricant

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP