CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
• CAP cuisine - Code CertifInfo 115708
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

YouSchool vous prépare efficacement à la réussite du diplôme CAP cuisine sous sa forme global ou progressive. En suivant notre formation vous serez en mesure :

Bloc n°1 - Organisation de la production de cuisine

• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions liées à l'activité


• Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti

Bloc n°2 - Préparation et distribution de la production de cuisine

• Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l'activité dans le respect de la réglementation en vigueur


• Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité


• Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel


• Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession

Bloc n°3 - Français et Histoire-Géographie – Enseignement moral et civique

• Français

- Entrer dans l'échange oral : écouter, réagir, s'exprimer

- Entrer dans l'échange écrit : lire, analyser, écrire

- Devenir un lecteur compétent et critique

- Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle

• Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique

- Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures

- Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l'espace

- Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés

- Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien

Bloc n°4 - Mathématiques – Physique-chimie

• Rechercher, extraire et organiser l'information


• Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité


• Expérimenter


• Critiquer un résultat, argumenter


• Rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit

Bloc n°6 - Langues vivantes
Compétences de niveau A2 du CECRL

• S'exprimer oralement en continu


• Interagir en langue étrangère


• Comprendre un document écrit rédigé en langue

Les compétences acquises respectent le référentiel national du CAP Cuisine. L'obtention du diplôme et la maitrise des compétences de la formation vous permettront de postuler à des postes de cuisiner, où encore d'ouvrir votre commerce en fonction de vos expériences professionnelles. 

Programme de la formation

Bloc n°1 - Organisation de la production de cuisine


Ce module couvre les fondamentaux essentiels du secteur alimentaire et de la restauration. Il aborde les principales familles de produits alimentaires ainsi que les notions clés d'alimentation et de nutrition. Une analyse des habitudes alimentaires françaises permet de mieux comprendre les comportements des consommateurs. Les participants découvrent le matériel et les équipements professionnels indispensables, ainsi que les normes d'hygiène applicables aux locaux et leurs dispositifs spécifiques. La formation inclut également la gestion de la relation client, les modalités de facturation et de règlement. Enfin, une présentation de l'organisation d'entreprise, des supports et documents de production complète ce panorama pour garantir une maîtrise globale des aspects théoriques et pratiques indispensables à la profession.

Bloc n°2 - Préparation et distribution de la production de cuisine


Ce module approfondit la cuisine régionale et les techniques culinaires essentielles, incluant la dégustation, le dressage et la perception sensorielle. Il intègre les règles d'hygiène au poste de travail et le cadre juridique lié à la profession, ainsi que le vocabulaire professionnel spécifique. Les stagiaires réalisent une large variété de menus traditionnels et classiques, allant des plats simples aux compositions plus élaborées, couvrant viandes, poissons, légumes et desserts emblématiques. Les techniques pratiques abordées comprennent les découpes précises des légumes, volailles et poissons, les cuissons adaptées, ainsi que la maîtrise des sauces, fonds et déclinaisons des œufs et pommes de terre. La pâtisserie est également couverte, notamment les pâtes, crèmes et différentes meringues. Ce parcours vise à garantir une polyvalence culinaire solide et une parfaite maîtrise des savoir-faire professionnels.

Bloc n°3 - Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique

Enseignement matières générales niveau CAP

Bloc n°4 - Mathématiques et physique-chimie

Enseignement matières générales niveau CAP

Bloc n°5 -  Prévention-santé-environnement

Enseignement matières générales niveau CAP

Bloc n°6 -  Langue vivante étrangère

Enseignement matières générales niveau CAP

Validation et sanction

CAP cuisineCAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP