CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

- Contribuer à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise
- Assurer la production culinaire, sa distribution en mettant en oeuvre les techniques spécifiques à l'activité
- Respecter les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement
- Contribuer au bon fonctionnement de l'entreprise

Programme de la formation

Bloc n°1 : Organisation de la production de cuisine
Réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks quotidiennement
Utiliser les supports et les outils nécessaires à l'approvisionnement et au stockage
Transmettre à son responsable les informations liées à l'approvisionnement
Appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation
Participer aux opérations d'inventaire
Prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication
Identifier les besoins en matériels et en matière d'oeuvre
Déterminer les techniques nécessaires à sa production
Ordonner et planifier sa production en fonction de tous les éléments de contexte
Bloc n°2 : Réalisation de la production de cuisine
Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l'activité dans le respect de la réglementation en vigueur
Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité
Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel
Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP