CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 115708
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

A l'issue de la formation, le bénéficiaire sera capable de :

• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l'activité


• Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire


• Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l'activité dans le respect de la règlementation en vigueur


• Maitriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité


• Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel


• Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession


• Appliquer des éco- gestes au quotidien en tant que citoyen et dans le contexte professionnel des préconisations

Programme de la formation

BLOC DE COMPETENCES 1 : Organisation et production culinaire

• Approvisionner et stocker


• Organiser le travail selon les consignes données

BLOC DE COMPETENCES 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène, de sécurité et de santé, les bonnes pratiques en matière de développement durable


• Réaliser les techniques préliminaires et cuisiner
  
  
  
  • des appareils, des fonds et des sauces
  
  
  • des entrées froides et des entrées chaudes
  
  
  
  

Validation et sanction

Les modalités dévaluation des acquis sont les suivantes :
- Les positionnements de départ afin détablir la progression individuelle du stagiaire;
- Un suivi dacquisition des connaissances et des compétences en centre de formation et en entreprise dans le livret de formation du stagiaire par :
*Les évaluations formatives durant le module de formation
*Les évaluations sommatives des modules de formation
*Les auto -évaluations durant les séances de formation
*Les Grilles d'évaluation des com

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP