CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
• CAP cuisine - Code CertifInfo 115708
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Il s'agit de doter les participants des connaissance pratiques et théoriques nécessaires à l'exercice du métier de cuisinier. Ces compétences concernent. La réalisation des plats et l'utilisation des différentes techniques de production culinaires. La connaissance des produits alimentaires et la gestion de l'approvisionnement. La préparation des légumes, des viandes, des poissons. Les techniques de cuisson et la mise en température. Les préparations chaudes et froides : hors-d'oeuvre, sauces et desserts. La présentation et le dressage de l'assiette : la mise en valeur. L'élaboration des menus. L'entretien du poste de travail. Les norme d'hygiène et de sécurité.

Programme de la formation

Unité professionnelle (UP) - 1. Organiser de la production de cusine

Unité professionnelle (UP) - 2. Préparation et distribution de la production de cuisine

Unité générale (UG) - 1. Français et Histoire-géographie -enseignement moral et civique

Unité générale (UG) - 2. Mathématiques et physique-chimie

Unité générale (UG) - 3. Education physique et sportive

Unité générale (UG) - 4. Prévention-santé-environnement

Unité générale (UG) - 5. Langue vivante étrangère

Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 1. Langue vivante étrangère

Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 2. Mobilité

Validation et sanction

CAP cuisineCAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP