CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 115708
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Organisation de la production de cuisine

• Participation aux opérations d'approvisionnement et de stockage
• Contribution à l'organisation d'une production culinaire

Préparation et distribution de la production de cuisine

• Organisation du poste de travail tout au long de l'activité de cuisine
• Mise en œuvre des techniques de base et cuisine
• Contrôle, dressage et distribution de la production
• Communication dans un contexte professionnel
   

Le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle « Cuisine » prépare, réalise et distribue les préparations culinaires de tous types d'établissements de restauration.
Sous l'autorité d'un responsable :
- il assure la production culinaire et sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l'activité ;
- il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise ;
- il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur.
Sa pratique professionnelle prend en compte les enjeux de l'alimentation et du développement durables.
Il exerce son activité au sein d'une équipe de taille variée dans le respect de la diversité des personnels, notamment en situation de handicap.

Programme de la formation

• Les grandes familles de produits alimentaires
• Les fournisseurs
• Les mesures d'hygiène et de sécurité dans les locaux professionnels
• Les stocks et les approvisionnements
• Le client
• L'approche économique
• Les supports et les documents de production
• Les locaux et équipements de cuisine
• La prévention des risques liés à l'activité de cuisine
• Les modes d'organisation d'une prestation de cuisine
• L'organisation du poste de travail
• Les règles applicables à l'hygiène, la sécurité et la santé
• Les règles et les pratiques en matière de développement et d'alimentation durables
• Les éléments de culture culinaire contemporaine
• Les constituants de base de la matière vivante
• Les différentes préparations et cuissons
• La cuisine régionale du lieu de l'établissement de formation
• Le dressage et l'envoi au restaurant
• La distribution de la production pour la vente à emporter
• L'approche sensorielle
• Le contexte professionnel
• L'entreprise et le personnel de restauration
• Le parcours professionnel

Validation et sanction

Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l'acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l'examen du certificat d'aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l'expérience.

Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d'un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l'obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve. Les candidats s'inscrivent à l'examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l'objet d'une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d'une validation des acquis de l'expérience, une attestation reconnaissant l'acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant. Le diplôme est obtenu par l'obtention d'une note moyenne supérieure à 10/20 à l'ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP