CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Obtenir le diplôme d'état "CAP Cuisine" de niveau 3 et acquérir les compétences nécessaires à l'exercice du métier de Cuisinier.

En terme d'insertion professionnelle, la formation a pour objectif de :

Permettre aux stagiaires d'occuper un poste dans tous types de cuisines et d'assurer les activités suivantes,

Contribuer à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise,

Acquérir les compétences requises pour réaliser des productions culinaires commercialisables en mettant en oeuvre les techniques appropriées de préparation, de cuisson et de présentation, en respectant les règles d'hygiène, de sécurité en vigueur,

Avoir une pratique professionnelle respectueuse de l'environnement,

Être en capacité de s'adapter au modes d'organisation,

Acquérir les compétences transverses et softs skills recherchées par le entreprises ayant des projets de recrutement.

Softs skills les plus attendus dans la branche : motivation, curiosité, sens du service, sens de la hiérarchie, capacité à s'intégrer et à travailler en équipe.

Programme de la formation

Pôle 1 :Organisation de la production de cuisine

Thème 1 - Culture professionnelle et savoirs associés : cuisine, gestion, sciences appliquées

Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l'activité

Connaître les grandes familles de produits alimentaires et les fournisseurs.

Comprendre et gérer la documentation commerciale

Gérer les stocks et les approvisionnements 

Thème 2 - Culture professionnelle et savoirs associés : cuisine, gestion, sciences appliquées

Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti

Le client, l'approche économique, les locaux, les équipements et les matériels liés à la production et au stockage

La prévention des risques liés à l'activité de cuisine

Les modes d'organisation d'une prestation de cuisine, les supports et les documents de production

Développer et adopter les softs skills attendus

Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Thèmes 3 à 6 - Culture professionnelle et savoirs associés : cuisine, gestion, sciences appliquées : Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l'activité dans le respect de la règlementation en vigueur

Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité

Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel

Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession

Développer et adopter les softs skills attendus

Français Histoire-Géographie Enseignement moral et civique :

Thèmes traités selon le référentiel (bulletin officiel) EN :

Se dire, s'affirmer, s'émanciper S'informer, informer, communiquer Rêver, imaginer, créer

La France depuis 1789 : de l'affirmation démocratique à la construction européenne Espaces, transports, mobilités et tissus urbains

Devenir citoyen, de l'école à la société Liberté et démocratie Anglais : Compréhension de l'oral Expression orale en continu

Expression orale en interaction Compréhension de l'écrit

Expression écrite Mathématiques

Sciences physiques et chimiques :

Calcul numérique, repérage, Proportionnalité, Équations du premier degré,  Statistique descriptive, Notions de chance ou de probabilité, Calculs commerciaux : Intérêts , prix, coût, taxes, taux

Prévention des risques chimiques et électriques, Structure et propriétés de la matière, Mécanique-cinématique, Acoustique,  Electricité

Prévention Santé Environnement

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP