CAP Cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 115708
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Identifier et sélectionner les produits par famille, en maîtrisant leurs caractéristiques, leurs usages en cuisine et les techniques de base des arts culinaires (découpe, assaisonnement, associations de saveurs).

Gérer les approvisionnements : établir des commandes précises (quantités, qualités, coûts), réceptionner et stocker les denrées en respectant les règles de traçabilité et de rotation des stocks.

Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, bonnes pratiques, nettoyage et désinfection) pour garantir un environnement de travail conforme aux normes en vigueur.

Organiser votre poste de travail de manière efficace : optimiser l'espace, préparer le matériel et les ingrédients en amont, et respecter les temps impartis pour une production fluide.

Maîtriser les techniques de confection :

- Préparer les denrées brutes (épluchage, découpe, parage, etc.) avec précision.

- Cuire les aliments selon les méthodes adaptées (saisir, poêcher, rôtir, etc.) en contrôlant les températures et temps de cuisson.

- Remettre en température les plats sans altérer leur qualité, en respectant les protocoles de sécurité et de saveur.

Programme de la formation

Module 1 : Compétences professionnelles (453h)

RNCP38430BC02 - Préparer et distribuer la production de cuisine

- Maîtrise des techniques culinaires (préparation, cuisson, dressage)

- Confection de plats à partir de denrées brutes ou semi-élaborées


RNCP38430BC01 - Organiser la production de cuisine

- Approvisionnement et stockage des matières premières

- Organisation de la production (planification, optimisation des flux)

- Commercialisation et distribution des préparations culinaires


Sciences et réglementation appliquées

- Sciences de l'alimentation (nutrition, conservation, transformations)

- Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP, normes sanitaires)

- Gestion des coûts et des stocks


Savoir-être et environnement professionnel

- Comportements professionnels en restauration (rigueur, travail d'équipe)

- Sauvetage secourisme du travail (SST)

- Anglais professionnel (vocabulaire technique, échanges en contexte)

- Lutte contre les discriminations et promotion de l'égalité


Module 2 : Enseignement général (219h)

RNCP38430BC03 - Français et histoire - géographie - enseignement moral et civique

- Français (communication écrite/orale, compréhension de consignes)

- Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique


RNCP38430BC04 - Mathématiques et physique – chimie

- Calculs professionnels (coûts, conversions, gestion des quantités)

- Sciences physiques et chimiques (réactions culinaires, conservation)


RNCP38430BC06 - Prévention - santé – environnement

- Construction du projet professionnel

- Découverte du secteur (organisations, métiers, attentes employeurs)

- Prévention santé environnement (PSE)

Validation et sanction

CAP Cuisine

Evaluation en cours de formation (sous forme de CCF).

Questions orales ou écrites (QCM…).

Mise en situation.

Fiches d'évaluation.

Dossier à réaliser.

Produits types à fabriquer.

Oral avec un jury professionnel.Evaluation en cours de formation (sous forme de CCF).

Questions orales ou écrites (QCM…).

Mise en situation.

Fiches d'évaluation.

Dossier à réaliser.

Produits types à fabriquer.

Oral avec un jury professionnel.
Possibilité de validation partielle sous forme de blocs de compétences autonomes.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP