CAP Cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 115708
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Cette formation de 650 heures s'adresse aux adultes ayant une expérience professionnelle en restauration et souhaitant la valider par un diplôme ou, adultes en reconversion ayant un projet professionnel d'ouverture d'un établissement de restauration.
Public : Toute personne relevant le formation professionnelle continue (salariés du secteur privé, agents de la fonction publique, demandeurs d'emploi).
Prérequis : Aucun
Métier visé : Commis de cuisine dans le secteur de la restauration traditionnelle commerciale, de la restauration collective et dans les entreprises.
Objectif général : préparer le CAP cuisine sur 12 mois.
Objectifs de formation : le titulaire du CAP cuisine doit connaître :
- les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts)
- les techniques de cuisson et de remise en température
Il est capable de :
- entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité
- d'assembler des produits pré élaborés
- préparer les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets
- réaliser des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire
- réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts...)
- mettre en valeur les plats et mets préparés grâce au dressage à l'assiette
- élaborer un menu
- s'adapter à de fortes contraintes horaires
Pour atteindre ces objectifs, le Cned propose une formation en grande partie en ligne, ce qui permet :
- de proposer une approche active, par bloc de compétences, grâce à de nombreux exercices,
- un accès rapide aux 120 vidéos, dont 26 recettes réalisées par un MOF.
Stage de 14 semaines. Le Cned établit une convention entre l'étudiant, l'entreprise d'accueil et le Cned.
Possibilité de diminuer la durée de stage au vu de l'expérience professionnelle du candidat.
Volumes horaires :
- Bloc 1. Organisation la production de cuisine (115h) : - Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
- Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire
- Bloc 2. Préparation et distribution de la production de cuisine (290h) :
- Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
- Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
- Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
- Communiquer en fonction du contexte professionnel
- Enseignement général (250h)
Dans toutes les matières, du tutorat en ligne permet aux étudiants de poser des questions à un expert de la discipline.
Le service de correction de copies est assuré de préférence en ligne par dépôt de fichiers sur la plateforme de formation, ce qui assure un raccourcissement des délais de correction.
Modalités d'enseignement à distance pour les unités professionnelles :
- EP1 : Organi(...)

Programme de la formation

Cette formation de 650 heures s'adresse aux adultes ayant une expérience professionnelle en restauration et souhaitant la valider par un diplôme ou, adultes en reconversion ayant un projet professionnel d'ouverture d'un établissement de restauration.
Métier visé : Commis de cuisine dans le secteur de la restauration traditionnelle commerciale, de la restauration collective et dans les entreprises.
Objectifs de formation : le titulaire du CAP cuisine doit connaître :
- les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts)
- les techniques de cuisson et de remise en température
Formation complète : préparation aux épreuves générales et professionnelles du CAP cuisine
Vous bénéficiez :
• de missions professionnelles interactives et de ressources associées (pdf et vidéos de techniques de bases)
• de vidéos de recettes réalisées et détaillées pas à pas par Christophe Quantin, MOF
• d'évaluations à correction personnalisées
• d'évaluations et tests automatiques
• de conseils pour démarrer sereinement votre formation
• d'évaluations variées pour soutenir votre apprentissage
• d'évaluations sous forme d'examens blancs pour vous entraîner aux épreuves
• de conventions de stage
• d'un site internet dédié : plateforme de formation pour accéder aux contenus en ligne, aux forums et services de tutorat
L'équipe du CNED vous propose :
- un suivi sur la plateforme
• tutorat via les services de la plateforme (réponse sous 3 jours ouvrés)
- des corrections individualisées complétées de préconisations
• une correction accélérée de vos devoirs, par internet, sur le site dédié
- un suivi administratif et le conventionnement des stages
Au cœur du dispositif, le site internet du CAP Cuisine, en accès illimité 24h/24, pour :
• accéder aux contenus de formation, aux vidéos de techniques de productions culinaires
• joindre vos professeurs tuteurs
• accéder au service de correction électronique
• échanger avec d'autres inscrits sur le forum et vous impliquer ainsi dans une véritable dynamique de formation.
Vous devrez vous procurer une mallette de couteaux et autre petit outillage indispensable pour votre formation, votre stage et votre future vie professionnelle. Cette mallette est obligatoire pour l'épreuve pratique de l'examen (EP2).Vous devrez également vous procurer une tenue professionnelle, qui comprendra veste, pantalon, chaussures, coiffe, tablier et torchons.

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP