CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 115708
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Organisation de la production de cuisine

• Participation aux opérations d'approvisionnement et de stockage
• Contribution à l'organisation d'une production culinaire

• Organisation du poste de travail tout au long de l'activité de cuisine
• Mise en œuvre des techniques de base et cuisine
• Contrôle, dressage et distribution de la production
• Communication dans un contexte professionnel
   

• Organiser la production de cuisine
• Préparer et distribuer la production de cuisine
• Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Programme de la formation

Domaines de connaissances

• Les grandes familles de produits alimentaires
• Les fournisseurs
• Les mesures d'hygiène et de sécurité dans les locaux professionnels
• Les stocks et les approvisionnements
• Le client
• L'approche économique
• Les supports et les documents de production
• Les locaux et équipements de cuisine
• La prévention des risques liés à l'activité de cuisine
• Les modes d'organisation d'une prestation de cuisine
• L'organisation du poste de travail
• Les règles applicables à l'hygiène, la sécurité et la santé
• Les règles et les pratiques en matière de développement et d'alimentation durables
• Les éléments de culture culinaire contemporaine
• Les constituants de base de la matière vivante
• Les différentes préparations et cuissons
• La cuisine régionale du lieu de l'établissement de formation
• Le dressage et l'envoi au restaurant
• La distribution de la production pour la vente à emporter
• L'approche sensorielle
• Le contexte professionnel
• L'entreprise et le personnel de restauration
• Le parcours professionnel

Validation et sanction

Débouchés

• Commis de cuisine, cuisinier, cuisinier en restauration collective
• Chef d'entreprise

• Mention Complémentaire Employé Traiteur
• Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant
• Bac Pro Cuisine
• BP Arts de la Cuisine

• Pas d'équivalence
• Passerelles : CAP Production et Services en Restauration en 1 an, CAP Commercialisation et Services en Hôtel Café Restaurant en 1 an, Entrée en 2eme année Bac Pro CUISINE

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP