CAP Cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Connaître les produits alimentaires,
Gérer les approvisionnements,
Préparer les denrées avant transformation,
Elaborer les mets ou assembler les produits préélaborés,
Apprendre les techniques de cuisson,
Maîtriser la mise en température,
Réaliser, tant des préparations chaudes, que froides.

Programme de la formation

Au centre de formation :
Acquérir des connaissances technologiques
Développer des savoirs techniques
S'approprier les Sciences appliquées à l'alimentation
Apprendre les règles d'hygiène et sécurité
Suivre l'enseignement général
Assimiler les principes de la gestion appliquée
En entreprise :
Maîtriser les techniques de préparations préliminaires sur les végétaux, viandes et poissons,
Confectionner les bases de pâtes et crèmes en pâtisserie,
Maîtriser les techniques de cuisson et réalisation des sauces,
Optimiser le dressage des préparations.

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP