CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 115708
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Préparer aux épreuves professionnelles du CAP de Cuisinier définies par le référentiel d'examen pour accéder aux fonctions de commis de cuisine.

Programme de la formation

MODULE : DOMAINE PROFESSIONNEL Approvisionnement / Stockage : prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques / réceptionner, contrôler et stocker les denrées. Organiser son poste de travail en tenant compte des impératifs de production. Réaliser les préparations préliminaires des denrées conformes aux consignes, instructions et aux règles de rentabilité. Réaliser des cuissons conformes aux exigences techniques et aux instructions reçues. Réaliser des appareils, des fonds et des sauces conformes aux exigences techniques et aux instructions reçues. Réaliser des hors d'œuvre froids, chauds et à base de pâte. Réaliser des pâtisseries et des desserts. Dresser et envoyer des prestations conformes à la demande et aux normes professionnelles. Le guide des bonnes pratiques d'hygiène et qualité alimentaire en restauration commerciale. Législation : connaissance de l'entreprise. MODULE : ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL Français, histoire, géographie, mathématiques physique chimie, anglais, prévention, santé et environnement.

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP